Se trata de las preparaciones
que comercializará Tahin SA, tras un convenio firmado con la UNL. La
fórmula destinada a preparar pizzas, pan y fideos aptos para ser
consumidos por celíacos fue elaborada por investigadores de la Facultad
de Ingeniería Química de la casa de estudios. Los productos estarán a la
venta a fines de mes.
Una degustación de productos para celíacos sobre la base de una
fórmula elaborada por investigadores de la Universidad Nacional del
Litoral (UNL) tuvo lugar el viernes, en Buenos Aires, ante la presencia
de autoridades de la provincia de Santa Fe, representantes de la comuna
de San Javier, autoridades de la casa de estudios y responsables de la
firma Tahin SA, quien comercializará las premezclas.
El acto, que tuvo lugar en el hotel Americas Towers, fue presidido
por el rector de la UNL, Albor Cantard, quien estuvo acompañado por el
presidente de Tahin SA, César Daniel Questa; el decano de la Facultad de
Ingeniería Química, Enrique Mammarella; el secretario del Sistema de
Empresas de Bases Tecnológicas del Ministerio de la Producción de la
Provincia de Santa Fe, Juan José Sarasola; y el responsable del grupo de
investigación que originó las premezclas, Hugo Sánchez.
A su turno, Cantard hizo referencia a la importancia de los
trabajos conjuntos entre la esfera pública y la privada, como se pone en
evidencia en el convenio con la empresa Tahin SA, y destacó la
necesidad de pensar en un desarrollo científico para dar respuesta a los
problemas de la sociedad. “La imagen del científico encerrado en su
laboratorio queda descartada con ejemplos como éste”, indicó el rector
de la UNL.
Por su parte, el titular de Tahin destacó la importancia de
“producir materias primas con valor agregado desde San Javier”, lugar de
donde es originaria la empresa. “Producir alimentos es una actividad
noble y de gran sentido humano”, agregó.
El acuerdo entre la universidad y la empresa fue rubricado en
febrero entre el rector de la UNL y el presidente de Tahin, en acuerdo
con el grupo de investigación. De esta manera la UNL transferirá la
fórmula y el conjunto de conocimientos técnicos en cuestión de selección
de las materias primas, los pasos del proceso y la formulación de los
productos a la empresa. La relación conjunta entre las entidades será de
20 años.
Las premezclas, que se comercializarán bajo la marca Padoan desde
fines del mes de abril, le brindarán a los celíacos la posibilidad de
elaborar en sus hogares una amplia variedad de alimentos, como pizzas,
panes,tortas, budines, fideos, ñoquis y ravioles.
Desarrollo de años
Padecer celiaquía implica a una persona tener que sortear muchos
obstáculos a la hora de ingerir comida, uno de los cuales es encontrar
un alimento que sea sin trigo, avena, cebada y centeno --lo que
habitualmente se conoce como alimento “sin TACC”-- que a la vez posea un
sabor agradable y que tenga un costo accesible.
Bajo esta premisa es que un grupo de investigadores de la UNL
comenzó hace años a desarrollar una fórmula para la elaboración de una
premezcla destinada a preparar productos horneados, como pan y pizza, y
una premezcla para la elaboración de fideos.Tras distintos ajustes,
lograron un balance óptimo entre el sabor y la salud, a partir de
preparaciones aptas para ser consumidas por celíacos.
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